Segun la normativa europea que se establece la legislación general en el documento nº 852/2004 (descargar pdf) y el Real Decreto 2207/1995 (descargar pdf) se establece la obligatoriedad para todo establecimiento alimentario de tener un sistema de control en materia de higiene alimentaria.
La no aplicación de este sistema y el no tener en poder los documentos para su correcta aplicación y cumplimiento puede acarrear importantes sanciones.
APPCC El APPCC ( Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), también llamado ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), o HACCP ( término americano original que significa Hazard Analysis and Control Critical Points) es exigible desde el año 1995, merced al RD 2207/95. Hoy día se sigue exigiendo según el Reglamento 852/2004 para industrias de alimentos, restaurantes, caterings, obradores de pastelería, restaurantes, mayoristas, etc... Se trata de un Sistema encaminado a definir las etapas del procesado más relevantes para controlarlas de forma más insistente. Es un Sistema que además de ser obligatorio puede ahorrar costes de producción puesto que actúa previniendo la obtención de productos defectuosos. Además genera confianza por parte de los compradores de sus productos. No espere a que la autoridad sanitaria se lo pida, el APPCC es mejor implantarlo sin prisas de última hora.
|
